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山东卷煎的做法

2020-01-07

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山东卷煎的做法,山东卷煎怎么做好吃

山东传统菜肴。据清康熙年版之《食宪鸿秘》记载:卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。制法是先将馅料卷起,后再烧之。后经改进,成为今天的卷而蒸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴,可谓难得。此菜黄白相间,切成片状,是极有特色的碟菜。

【原料】

猪嫩瘦肉 150 克,鸡蛋清 1 个,湿淀粉 50 克、花生油 15 克鸡蛋 2 个,精盐 7 克,芝麻油 15 克。

山东卷煎的做法:

1.准备工作:将猪嫩瘦肉剁成碎馅,放入碗内,再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅;鸡蛋另磕碗内,搅打均匀。将炒勺放中火上,烧热后加入花生油晃匀,至五成热时,倒入鸡蛋,随即将炒勺晃动使蛋液成为直径 1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下,用火嘘一下,取下成蛋皮。将蛋皮饼平铺案板上,把馅均匀摊在蛋皮上,抹平后卷起,成蛋卷

山东卷煎的做法

2.蒸制:将蛋卷放在大盘内,入笼用旺火蒸 15 分钟取出,用洁净白纱布包起,上压重物晾凉即成。食时,切薄片装盘。

养生美食小贴士:

也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。

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