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玉米粒炸成大丸子入口酥脆回甜给夏天来点小较好

2020-11-18

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玉米粒炸成大丸子?入口酥脆回甜,给夏天来点小确幸

色彩明亮的食物,让品尝的跟着变得灵动轻快。如果说明黄色,是夏天最沁人心脾的色彩符号,那玉米粒的出现,大概是这个季节。

蛋黄松香豆嘴

此菜由“咸蛋黄焗南瓜”“松仁玉米”两道甜菜融合改良而来,将鲜玉米粒拍粉炸酥,焗上一层咸蛋黄,再撒酥黄豆、松仁,成菜既有玉米粒的鲜甜,又有蛋黄、松仁、黄豆的浓香,口味富有层次,大受女士、儿童的欢迎。

原料:

保鲜玉米粒一罐,酥黄豆80克,熟松仁30克,青尖椒粒5克,红尖椒粒5克。

调料:

咸蛋黄4个,砂糖10克,盐3克,味精2克。

制作:

1.玉米粒冲洗干净,拍上一层生粉,入六成热油炸至外酥,捞出控油。

2.酥黄豆入油炸至更酥,捞出。

3.锅入底油,加入咸蛋黄、砂糖碾碎,小火炒至冒泡,倒入玉米粒翻裹均匀,调入盐、味精,加入酥黄豆翻匀,起锅装盘,撒上熟松仁、尖椒粒即可。

玉米兔

此菜做法简单,秘诀是出锅时要加勺黄糖水,这种糖没有经过提炼,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,为菜品增添特殊气息。此菜每份58元,日销量东莞经济结构的战略调整能达到40份。

制作流程:

1.兔肉改刀成比玉米粒稍大的丁。取兔肉丁100克纳盆,加鸡粉5克、盐5克、白胡椒粉3克、玉米淀粉20克、蛋清30克抓匀,下入四成热油滑散,捞出沥油备用。

兔肉丁加蛋清、淀粉等抓匀上浆,入热油滑散

2、锅入底油烧至五成热,下入甜脆玉米粒(罐装成品)400克、青椒丁20克、红椒丁20克翻匀,倒入兔肉丁,调入鸡粉3克、黄糖水10克翻匀,起锅装盘即可。

锅入底油烧热,放玉米粒、青红椒丁炒香,倒入兔肉丁

淋少许黄糖水,加鸡粉翻匀

黄糖水制作:

块状黄糖200克敲碎,放入锅中加清水600克小火熬化,不断搅拌至糖水略微粘稠,关火盛入碗中即可。

玉米叉烧肠

制作/张德帆

调制肠粉浆时加入了糯米粉、鹰粟粉、澄面、生粉、泡打粉等,其作用各有不同:糯米粉让肠粉粘糯,澄面使卖相透明,鹰粟粉能让成品口感滑爽,生粉可使其韧性更大,而泡打粉则能使成品质地疏松发涨,让口感极为柔软;以玉米粒、叉烧肉做馅,咸甜适口,令食客不忍停筷。

材料:

1.糯米粉500克、生粉200克、鹰粟粉150克、澄面150克、泡打粉5克纳盆,倒入清水1750克、花生油50克搅匀即成肠粉浆,加水时注意边倒边搅,以免形成小疙瘩。

2.罐头甜玉米粒600克、叉烧肉丁400克纳盆,加入少许盐和生粉调匀即成玉米叉烧馅。

做好的玉米叉烧馅

走菜流程:

1.将一张白笼布铺在肠粉炉上,均匀淋上肠粉浆(每张肠粉皮约需要250克)厚度约2毫米,放玉米叉烧馅300克,加盖隔水大火蒸2分钟。

将白笼布一张铺在肠粉炉上,均匀淋上肠粉浆,铺上馅料,加盖蒸制

2.拎起笼布铺在案板上,用刮刀刮下肠粉,卷起后改成小段,与汆过油盐水的菜芯2本周初重点关注此位的突破情况。根一同装盘,沿盘边淋加热的豉油汁30克,在肠粉表面刷一层花生油即可上桌。

拎起笼布铺在案板上,用刮刀刮下肠粉,卷起后改成小段,装盘即成

技术关键:

走菜前在肠粉上刷一层薄薄的花生油,既能防止表面变干,又可以让卖相更有光泽。

芝士玉米粒

上层芝士能拉起长长的丝,下层铺满了金黄的玉米粒、绿色的青豆及红色的火腿丁,入口香甜、奶味浓郁,且用料简单,毛利高达70%以上。

制作流程:

1.成品甜玉米粒100克、火腿丁40克、青豆10克纳盆,加沙拉酱50克调匀,铺入铸铁盘中。

2.放入面火200℃的韩式烤炉中烤2分钟。

3.取出后撒马苏里拉芝士200克,放进烤炉中再烤2分钟即成。

本文相关词条概念解析:

玉米粒

耳坠草(Sedumrubrotinctum)是景天科景天属的多肉植物、也称多浆植物,原产地是墨西哥,别称为圣诞快乐、虹之玉。多年生肉质草本植物。株高厘米,多分枝。肉质叶膨大互生,圆筒形至卵形,长2厘米,绿色,表皮光亮、无白粉,在阳光充足的条件下转为红褐色,小花淡黄红色。耐寒,也不怕烈日暴晒,其叶色越晒越红,因此盛夏不必遮光,而在半阴处生长的植株叶色翠绿光亮。有时一盆虹之玉由于接受阳光照射的强弱及时间的不同,叶色会有红有绿;新叶因光照时间较短,往往顶端为红色,其他部分仍为绿色。喜温暖及昼夜温差明显的环境。对温度的适应性较强,在10℃至28℃之间均可良好生长。

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