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白肉虽好但吃法不对或过量会有害

2019-12-05

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白肉虽好,但吃法不对或过量会有害

:慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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如今越来越多的人认识到,科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉”,因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”中饱和脂肪酸含量更少但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉专家指出:白肉虽好,但吃法不正确或过量会有害,红肉中较多的饱和脂肪酸也并非一定有害,红肉富含矿物质尤其是铁元素,更是白肉不能替代的饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的,几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者

北美肥胖研究协会营养专家西木博士指出,不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸是大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统所必需的,但在人体中不能合成,必须从食物中摄取但不饱和脂肪酸不稳定、易氧化,尤其是高温处理时极易被破坏,血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致白肉在高温烹饪(如油炸、微波炉等)环境下,不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素,已足以将其营养价值变成负值

北京协和医院营养科副教授于康也认为,不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好,过多就容易被氧化对身体不利

红肉中所含饱和脂肪酸较多,但天然的脂肪都是好东西据西木介绍,美国哈佛等大学的研究证实,导致血脂、坏胆固醇升高的“元凶”,其实并不是天然的脂肪食品,而是对天然脂肪食品不健康的加工方式

,如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖饱和脂肪酸稳定、不易被氧化破坏,因此烹调红肉不会产生太多的自由基此外,红肉富含矿物质,尤其是丰富的铁元素更使红肉因此而呈现为红色西木认为,在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭,普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点,而牛羊则多采取放养方式,具有运动多的特点,在品质上较白肉略胜一筹

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