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芹菜性凉味甘

2020-01-21

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芹菜性凉味甘,具有祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,通血,抑癌抗瘤等功效。在日常生活中,人们经常摘掉芹菜的叶子只吃芹菜的茎,因为他们认为叶子没有营养。殊不知这是一个大大的误解!科学的研究表明,芹菜的营养大多藏在小小的叶子,所以吃芹菜叶子才能吸收到芹菜的营养。

芹菜叶子能吃吗

许多人喜欢吃芹菜,在炒芹菜时大多数人嫌芹菜叶子累赘,都会把芹菜叶摘掉而只吃芹菜的茎。其实这种做法无异于“买椟还珠”,因为芹菜叶子是可以吃的,而且越来越多研究表明,芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分,芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分。

曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质,发现芹菜叶的营养价值更高,芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是,其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍,是很不错的补钙蔬菜。

芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍,芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高,可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍,因此吃芹菜时不要把能吃的嫩叶扔掉。

芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用哦!研究表明,把芹菜叶子榨汁后做成饮料,对致癌因子的抑制率可以达到73%。此外,芹菜叶子汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜叶子,可以中和尿酸及体内的酸性物质,非常适合糖尿病人日常食用。

由此看见,芹菜叶不仅可以吃,而且营养价值更是不容小觑的。所以在食用芹菜时,娇嫩的叶子也不能舍弃,炒菜中保留芹菜叶子才能保留芹菜的营养价值,让芹菜发挥降血压、补铁、清热祛湿、安定心神、补充能量等功效。

芹菜叶子怎么做好吃

芹菜的做法有很多种,芹菜叶子的营养家比茎高得多。用芹菜叶做的菜式很多,做法通常是将其剁碎做成烙饼或者做饺子馅,也有人喜欢用芹菜叶子炒菜。下面一起来看看芹菜叶子怎么做好吃吧。

凉拌芹菜叶

材料:芹菜叶,红菜椒,生花生,蒜沫,醋,盐,生抽,味精,香油,糖少许

做法:

1、芹菜叶洗净用开水烫一下,挤干水分,切成细小的段。

2、红菜椒也用开水烫一下,切成细丁。

3、抓一小把生花生放到微波炉里高火热两分钟,放凉后用手搓去皮。

4、把芹菜叶,红菜椒丁和烤熟的花生放一起,加蒜沫,醋,盐,生抽,味精,香油和少许糖一起拌均即可。

煎芹菜叶饼

材料

主料:芹菜叶,鸡蛋, 盐,味精,胡椒粉,植物油,白皮大蒜,醋,酱油,小麦面粉

做法:

1、芹菜叶开水烫出,切成细末,加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和面粉(少许)拌匀。

2、滑锅内加植物油烧热,放入芹菜蛋液摊成饼,两面煎成金黄色,熟后改刀,原样摆放盘中。

3、大蒜泥加醋、酱油、味精,调成汁,与芹叶饼同上桌蘸食。

芹菜叶炒鸡蛋

材料:芹菜叶,鸡蛋,火腿,枸杞,油,盐

做法:

1、芹菜叶洗净切末,鸡蛋打散,火腿切丁,枸杞洗净待用。

2、热锅凉油,将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可。

芹菜叶豆腐鱼

材料

主料:

鲜鱼,卤水豆腐,芹菜叶,胡萝卜,生姜,油,酱油,糖

做法:

1、将芹菜叶洗干净,生姜拍扁,胡萝卜切片。

2、豆腐大油锅炸后,滤干油。

3、鱼腹部划刀,下油锅烧煎。

4、余下些油,下生姜、芹菜根茎和胡萝卜翻炒。

5、将鱼叠在这些蔬菜上面,倒入炸好的豆腐,加适量清水、酱油、糖,盖上盖子大火烧开。

6、再小火慢炖,仔细观察水量,水少,可以适量加些,在快好前5分钟,将芹菜叶全部倒入,一起大火烧开。

7、不用再放鸡精和老酒,可以直接出锅,一样非常美味!

芹菜叶子的营养价值

芹菜叶子中含有芹菜的大半部分营养价值。芹菜味道清香、口感甜脆,是许多追求健康饮食人士每日必吃的一种食材。在蔬菜里,芹菜的营养价值是出类拔萃的。科学研究表明,每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克。与一般瓜果蔬菜作比较,芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍,芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右,另外芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等,这些都对人体健康十分有益。

芹菜是天然的降压良药,这是因为芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。

春天是容易烦躁的季节,这时多吃芹菜能舒缓心情,这是因为芹菜叶子中能分离出一种碱性成分,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼生长。

此外,芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质,能很好地预防结肠癌。

芹菜叶子能经常吃吗

既然芹菜叶子那么丰富的营养,那么日常生活中可以经常吃芹菜叶子吗?答案是肯定的。芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用,所以患有高血压的人不妨每天吃点芹菜,用天然的方式降压。

患有糖尿病的病人可以将芹菜叶子榨汁,当做日常饮品。这是因为芹菜叶子汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜叶子,可以中和尿酸及体内的酸性物质。

芹菜叶子含有一种挥发性物质,这种香味能增强人的食欲,使人胃口大开,对于经常熬夜加班没胃口吃饭的白领人士来说,是非常适合食用的。

对于醉猫来说,芹菜叶子也是醉酒后天然解救良药。因为芹菜属于高纤维食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通过芹菜的利尿功能,把酒精通过尿液排出体外,缓解了胃部的压力,起到醒酒保胃的效果。

此外,芹菜含有的铁元素,能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素,避免皮肤苍白、干燥、面色无华,使目光有神、头发黑亮。

不过,准备要宝宝的准爸爸们可不要吃芹菜叶子哦!因为有研究表明,芹菜中含有的一些成分会影响到睾丸酮的生成,导致精子数量的明显减少,降低受孕几率,如果连续多日食用芹菜之后,精子数量会明显减少,严重时甚至会影响到生育。所以,在备孕期间,最好不要吃与芹菜有关的食物。

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